Het brengen van meerwaarde in je horecaonderneming houdt in dat alles op wieltjes loopt. Zaal en keuken zijn perfect op elkaar afgestemd, je weet wie je klanten zijn en wat ze verlangen én je kan vertrouwen op je leveranciers.

Toch loopt er al eens iets verkeerd en ken je de oorzaak niet. Het uittekenen van een intern proces zoals bvb. de levering van goederen, kan je helpen het struikelblok te vinden.

Een voorbeeld: de koelcel bevindt zich in een bijgebouw van je restaurant. Je hebt wel een koelcel in de keuken maar die is te klein om alle producten te bewaren. Het personeel moet regelmatig de keuken tijdens de service verlaten om produkten te halen in de koelcel. Daardoor gaat heel wat kostbare tijd verloren waardoor klanten soms te lang moeten wachten of klanten die later arriveerden, eerder worden bediend.

Door het proces uit te tekenen van levering tot het opdienen van een bereid gerecht, kan je het knelpunt (het verlaten van de keuken om produkten te halen in de koelcel)in het proces achterhalen. Dan kan je overgaan tot actie en dit knelpunt wegwerken.

In bijlage vind je de checklists die je helpen dergelijk proces uit te tekenen en te evalueren.

• Checklist: Het uitvoeren van een intern proces
• Checklist: Het verbeteren van een intern proces
• Checklist: De evaluatie van een proces
• Checklist: Opslag en ontvangst van goederen
• Checklist: Stappenplan ivm ontvangst van goederen-veiligheidsprocedures