Koken met minder courante delen van voedsel

In Amsterdam vond onlangs het ‘minder courante delen diner’ plaats. Dit is een zevengangenmenu met 'minder courante delen' van voedsel zoals beenmerg, bloed of niertjes. Deze ingrediënten worden vaak weggegooid omdat ze ‘eng’ zouden zijn. Veel keukens durven ook niet met dergelijke ingrediënten werken.

Door meer met zo'n ingrediënten te gaan koken willen de initiatiefnemers ervoor zorgen dat keukens in de toekomst duurzamer zullen werken.

(Bron: www.horecatrends.com)