Revival van de ambacht
Ambacht. Volgens de Van Dale ‘een vak waarbij men iets met de hand maakt’. Beroepen vol nostalgie, kennis en traditie. De voedingsindustrie kent vele ambachten, maar die zijn met de jaren steeds meer in de vergetelheid geraakt. Toch zijn ze er nog steeds, ambachtslieden. Sterker nog, we zien zelfs een voorzichtige revival. Jonge vakmensen met een roeping, die zich specialiseren in een product. Het roken van de perfecte zalm, het maken van de lekkerste worst of het branden van de beste koffieboon.
> Klik hier om verder te gaan
Trend: nieuwe nostalgie
Vernieuwen zonder te breken met het verleden. Daar draait het om bij nieuwe nostalgie. Eén van de steden waar horecaondernemers de sloophamer in karakteristieke panden durven te zetten is Gent.
DE VITRINE
In een voormalige beenhouwerij opent Kobe Desramaults restaurant de Vitrine. De naam is een knipoog naar het glazen straatje - de rosse buurt van Gent - om de hoek.
