Restaurant

We kunnen nog wat leren van die Japanners!

Steeds meer chefs reizen af naar dit mysterieuze land om zich te laven aan de rijke Japanse eetcultuur. Dit e-magazine brengt Japan dichterbij aan de hand van persoonlijke belevingen en de Top 10 typisch Japan.

Voedselagentschap voert heffing op

De heffing van het Federaal Agentschap voor Voedselveiligheid (FAVV), die de komende weken bij duizenden voedingszaken en horecabedrijven in de bus zal vallen, ligt beduidend hoger dan in 2009. "De duizenden bedrijven die hun voedselveiligheid niet lieten auditeren door gecertifieerde keurders zullen wellicht een kleine 100 euro meer moeten betalen", aldus Christine Mattheeuws van het Nationaal Secretariaat voor Zelfstandigen.

Kijk naar de beurskoersen om eigen omzetkansen in te schatten

De redactie Misset Horeca zette de groei van de omzet in de horeca af tegen de stand van de AEX (Amsterdam Exchange Index of de belangrijkste Nederlandse beursindex). Nu blijkt dat deze parallel lopen. Stijgt de AEX, dan gaat het goed met de horeca en andersom. Horecaondernemers kunnen volgens Misset Horeca beter kijken naar de beurskoersen dan naar het weer om de eigen omzetkansen in te schatten. Het weer speelt vooral een rol op korte termijn.

Sterren op de grasmat

‘Sterren op de grasmat’ staat voor een voetbaltornooi georganiseerd voor en door Belgische sterrenchefs. Axel Colonna-Cesari, chef van de Auberge du Pêcheur, organiseert voor de het tweede jaar op rij ‘Sterren op de grasmat’. Hij kwam op het idee naar aanleiding van zijn bezoek in Montpellier waar een voetbaltornooi tussen Franse sterrenchefs al vijftien jaar bestaat.

Horeca schreeuwt om personeel

De horecasector aan de kust schreeuwt om personeel. Om het personeelstekort aan te kaarten organiseerde het ACV Oostende samen met de VDAB een symbolische Dag van de Horeca. Bedoeling was informatie te geven aan werknemers in de horeca, of mensen die in de horeca willen werken. Het ACV pleit voor een jaarlijks evenement om het imago van de sector op te krikken.

Stamppot to go

Utrecht
Bij stamppot denk je al snel aan stevige winterkost voor gure decemberavonden. Toch laat Stamppot to Go zien dat stamppot het hele jaar door kan worden gegeten door tal van lekkere zomerse varianten. Zo zijn er nu de aspergeweken of kun je denken aan raapsteeltjesstamppot met paddestoelenmix. Naast stamppot staan er ook soepen en kleine salades op de menukaart.

Koks te kort, ondanks hype rond restaurants

Restaurants vinden almaar moeilijker een geschikte kok, blijkt uit een jaarlijkse enquête van uitzendbedrijf Manpower. 'Veel jongeren beginnen wel aan het beroep, maar hebben onvoldoende passie om het lang uit te houden', zegt horecaspecialist Hans Van Grunderbeeck van Manpower.

Amerikaanse Restaurants/Menu & Drank tendensen 2010

De "hotste" VS Restaurant Menu Trends in 2010: uit de jaarlijkse enquête van de National Restaurant Association's van meer dan 1.800 professionele chef-koks, allen leden van de American Culinary Federatie, blijkt dat lokaal geproduceerde, duurzaamheid en lokaal geteelde voeding de toonaangevende culinaire concepten zijn van 2010, zowel aantrekkelijk voor restaurant exploitanten als voor de consumenten. De boodschap is zeker ook relevant voor horeca professionals in Europa.

In 2009 ondervraaagde de Vereniging 1854 chef-koks die lid zijn van de American Culinary Federatie.

0 Km - Menu

Om streekproducten nog meer te promoten, vind je in Limburg sinds kort nul-kilometermenu's op restaurant. "Artisanale producten, gekoppeld aan een ecologische boodschap", glundert initiatief- nemer Sylvain Sleypen van het provinciebestuur. Maar een echt succes blijkt het nog niet te zijn, de meeste restaurants hebben de naam van hun menu inmiddels aangepast. "Logisch", zegt adviseur Koen Hardeman van de hotelschool. "Van de naam nul-kilometer-menu krijg je niet bepaald het water in de mond."

Horecamarkt opent in september

In de Jacob Van Arteveldestraat gunt bouwgroep Van de Walle bezoekers een blik op de toekomstige Horecamarkt Brugge. In september opent die de deuren voor professionele klanten. Er gaan zo'n honderd werknemers aan de slag. Momenteel werkt de aannemer de eindfase van de ruwbouw af. Het grote publiek kan die ontdekken tijdens de Open Wervendag op 30 mei.