De "hotste" VS Restaurant Menu Trends in 2010: uit de jaarlijkse enquête van de National Restaurant Association's van meer dan 1.800 professionele chef-koks, allen leden van de American Culinary Federatie, blijkt dat lokaal geproduceerde, duurzaamheid en lokaal geteelde voeding de toonaangevende culinaire concepten zijn van 2010, zowel aantrekkelijk voor restaurant exploitanten als voor de consumenten. De boodschap is zeker ook relevant voor horeca professionals in Europa.

In 2009 ondervraaagde de Vereniging 1854 chef-koks die lid zijn van de American Culinary Federatie. Ze werden bevraagd over 214 voedsel / drank items, bereidingswijzen en culinaire thema's. Deze items waren opgedeeld in categorieën zoals 'hot trend', 'yesterday's news' of blijvende favoriet op de menukaarten in 2010.
Lokaal geteelde producten, lokaal geproduceerde vlees en vis, duurzaamheid, minidesserts en lokaal geproduceerde wijn en bier staan bovenaan de lijst. Aansluitend vormen voedzame kids 'maaltijden, halve porties, boerderij producten / ingrediënten, glutenvrij / voedsel-allergie bewuste maaltijden en duurzame vis de rest van de top 10 trends.
Gerangschikt als derde heetste trend en gekwalificeerd als het grote culinaire thema is duurzaamheid de grote winnaar, zowel als productiewijze als vlees, zeevruchten of alcoholische dranken. Het draait allemaal om milieuvriendelijkheid en lokale inkoop: van boer tot bord. Versheid, minimal vervoer, en het ondersteunen van lokale gemeenschappen en het bedrijfsleven zijn de drijfveren hier.
Bij voeding kwam gezonde opties voor kinderen, super fruit, hapklare en halve porties  en voedselallergie bewuste en glutenvrije maaltijden in de top 20. "De top trends van dit jaar - de lokale sourcing & duurzaamheid in voeding - weerspiegelt de bredere maatschappelijke trends en toont dat de consument steeds meer belangstelling voor deze kwesties heeft," zegt Dawn Sweeney, voorzitter en CEO van de Vereniging. 

Ook opgenomen in de enquête waren vragen over de keuken en concept trends. De chef-koks beoordeelden dat milieuvriendelijke apparatuur als de top keukenapparatuur trend hierin, en als "hotste" restaurant concept in 2010, het restaurants met tuinen. Hoe zit het met etnische keukens en smaken? Hier staat de regionale etnische keuken bovenaan de lijst, gevolgd door etnische fusie, Noord-Afrikaanse Maghreb, Latijns-Amerika / Nuevo Latino en Zuidoost-Azië. Als het gaat om voedingsmiddelen / ingrediënten, kiezen de chef-koks hoofdzakelijk voor ambachtelijke kazen, zwarte knoflook, de oude korrels zoals kamut of amarant, plat brood (naan, papadum, lavash, pita) en siroop.
Deze en meer restaurant trends in de branche zal worden gepresenteerd in actie op de NRA Show 2010 en IWSB. De National Restaurant Association Restaurant, Hotel-Motel-show zal worden gehouden 22-25 mei in Chicago, samen met de International Wine, Spirits & Beer Event (23 tot 24 mei).

(automatisch vertaald artikel uit het engels) 

http://www.food-service-europe.com/trendscout/hottrends/pages/US-Menu-Trends-What%92s-Hot-in-2010%3F_332.html

http://www.restaurant.org/pdfs/research/whats_hot_2010.pdf